一種苦蕎酥及其制備方法

1.一種苦蕎酥的制備方法，所述的苦蕎酥包括皮料和餡料，皮料占苦蕎酥總重的30～
40%，餡料占苦蕎酥總重的60～70%，所述的皮料原料包括以下組分，且各組分的重量比為：
小麥面粉 12～16，苦蕎麥面粉 12～16，食用油 3～5，麥芽糖醇 4～8，其特征在于：制備方法包括以下步驟：
S1、計(jì)量配料：按照上述配方稱量各原料；
S2、攪拌：將麥芽糖醇倒入攪拌機(jī)攪拌均勻，加入食用油，再將苦蕎粉加入攪拌均勻，最后加入面粉，直到攪拌均勻；其中，總攪拌時(shí)間為40～60分鐘；
S3、成型：稱取上述重量比例的皮料和餡料，將餡料填入皮料之中，收口，然后將裝填有餡料的皮料放入成型模中壓制蕎麥餅；
S4、烘烤：將脫模后的蕎麥餅放入烤箱內(nèi)進(jìn)行烤制，爐溫控制在上火200℃，下火
180℃，烤制8～12min；
S5、包裝：冷卻后包裝即得成品。

一種苦蕎酥及其制備方法\n技術(shù)領(lǐng)域\n[0001] 本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種苦蕎酥及其制備方法。\n背景技術(shù)\n[0002] 隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品有了越來(lái)越高的要求，一方面既要滿足口感的需要，又要對(duì)身體的健康有促進(jìn)作用。酥餅作為一種傳統(tǒng)食品，其由皮料和餡料構(gòu)成，目前常用的餡料有豆蓉餡、豆沙餡、棗泥餡、椰蓉餡、蓮蓉餡等，而皮料則采用小麥面粉制成。\n[0003] 蕎麥?zhǔn)枪阮愖魑镏形ㄒ患叽鬆I(yíng)養(yǎng)素于一身的作物，其七大營(yíng)養(yǎng)素包括：生物類黃酮、微量元素和礦物質(zhì)、淀粉、維生素、纖維素、脂肪和蛋白質(zhì)。蕎麥中生物類黃酮的主要成份是蘆丁，又名維生素P，有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神的作用，而蘆丁在其它谷物中幾乎沒(méi)有。蕎麥中油酸和亞油酸含量極高，亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內(nèi)不能合成，屬于不飽和脂肪酸的一種，是被公認(rèn)的唯一的必需脂肪酸，具有“血管清道夫”的美譽(yù)，可防治動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病以及老年性肥胖癥。蕎麥中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)組成及含量，使其具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)和保健功能，它含有19種天然氨基酸，富含精氨酸和組氨酸，特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸，并且蕎麥蛋白，有近三分之一為清理蛋白，可清理體內(nèi)毒素和異物。國(guó)際植物遺傳資源研究所已將蕎麥歸到“未被充分利用的作物” 之列，但苦蕎麥的面粉粘合性能差，難以成型。\n發(fā)明內(nèi)容\n[0004] 本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，既保留了苦蕎中的營(yíng)養(yǎng)成分，又不影響口感和成型的苦蕎酥及其制備方法。\n[0005] 本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：一種苦蕎酥，包括皮料和餡料，皮料占苦蕎酥總重的30～40%，餡料占苦蕎酥總重的70～60%，所述的皮料包括以下組分，且各組分的重量比為：\n[0006] 小麥面粉 12～16，\n[0007] 苦蕎麥面粉 12～16，\n[0008] 食用油 3～5，\n[0009] 麥芽糖醇 4～8。\n[0010] 一種苦蕎酥的制備方法，它包括以下步驟：\n[0011] S1、計(jì)量配料：按照上述配方稱量各原料；\n[0012] S2、攪拌：將麥芽糖醇倒入攪拌機(jī)攪拌均勻，加入食用油，再將苦蕎粉加入攪拌均勻，最后加入面粉，直到攪拌均勻；\n[0013] S3、成型：稱取上述重量比例的皮料和餡料，將餡料填入皮料之中，收口，然后將裝填有餡料的皮料放入成型模中壓制蕎麥餅；\n[0014] S4、烘烤：將脫模后的蕎麥餅放入烤箱內(nèi)進(jìn)行烤制，爐溫控制在上火200℃，下火\n180℃，烤制8～12min；\n[0015] S6、包裝：冷卻后包裝即得成品。\n[0016] 所述的攪拌步驟的總攪拌時(shí)間為40～60分鐘。\n[0017] 本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明采用小麥面粉與苦蕎麥面粉的混合面粉制成苦蕎酥的皮料，既保證了苦蕎酥的成型不受影響，還提升了苦蕎酥的口感，同時(shí)加入的苦蕎麥面粉增強(qiáng)了苦蕎酥保健的功能，有益于人們的身體健康；皮料采用的麥芽糖醇由于難以消化吸收，血糖值上升少，故而對(duì)葡萄糖代謝所必須的胰島素的分泌沒(méi)有刺激作用，因此可以供糖尿病患者食用；且本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，適合推廣應(yīng)用。\n具體實(shí)施方式\n[0018] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述，本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于以下所述：\n[0019] 實(shí)施例1：\n[0020] 一種苦蕎酥，包括皮料和餡料，皮料占苦蕎酥總重的30%，餡料占苦蕎酥總重的\n70%，所述的皮料包括以下組分，且各組分的重量比為：\n[0021] 小麥面粉 14，\n[0022] 苦蕎麥面粉 14，\n[0023] 食用油 4，\n[0024] 麥芽糖醇 6。\n[0025] 一種苦蕎酥的制備方法，它包括以下步驟：\n[0026] S1、計(jì)量配料：按照上述配方稱量各原料；\n[0027] S2、攪拌：將麥芽糖醇倒入攪拌機(jī)攪拌均勻，加入食用油，再將苦蕎粉加入攪拌均勻，最后加入面粉，直到攪拌均勻；攪拌步驟的總攪拌時(shí)間為50分鐘；\n[0028] S3、成型：稱取上述重量比例的皮料和餡料，將餡料填入皮料之中，收口，然后將裝填有餡料的皮料放入成型模中壓制蕎麥餅；\n[0029] S4、烘烤：將脫模后的蕎麥餅放入烤箱內(nèi)進(jìn)行烤制，爐溫控制在上火200℃，下火\n180℃，烤制10min；\n[0030] S6、包裝：冷卻后包裝即得成品。\n[0031] 實(shí)施例2：\n[0032] 一種苦蕎酥，包括皮料和餡料，皮料占苦蕎酥總重的35%，餡料占苦蕎酥總重的\n65%，所述的皮料包括以下組分，且各組分的重量比為：\n[0033] 小麥面粉 16，\n[0034] 苦蕎麥面粉 12，\n[0035] 食用油 3，\n[0036] 麥芽糖醇 8。\n[0037] 一種苦蕎酥的制備方法，它包括以下步驟：\n[0038] S1、計(jì)量配料：按照上述配方稱量各原料；\n[0039] S2、攪拌：將麥芽糖醇倒入攪拌機(jī)攪拌均勻，加入食用油，再將苦蕎粉加入攪拌均勻，最后加入面粉，直到攪拌均勻；攪拌步驟的總攪拌時(shí)間為40分鐘；