一種五谷雜糧香腸及其制備方法

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一種五谷雜糧香腸及其制備方法\n技術(shù)領(lǐng)域\n[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種香腸，尤其涉及一種五谷雜糧香腸及其制備方法。\n背景技術(shù)\n[0002] 香腸在中國(guó)有著悠久的歷史，是肉經(jīng)過絞切斬?cái)?，添加調(diào)味料，灌入腸衣，經(jīng)一定工藝制成的肉制品?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的香腸多添加了亞硝酸鹽，長(zhǎng)期食用會(huì)危害人體健康。此外，現(xiàn)有香腸口味單一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，已不能滿足人們的消費(fèi)需求。\n發(fā)明內(nèi)容\n[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種五谷雜糧香腸及其制備方法，本發(fā)明具有口感好，營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)。\n[0004] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：\n[0005] 一種五谷雜糧香腸，其特征在于由以下重量份的原料制成：\n[0006] 雞肉100-110、白糖4-6、鹽4-5、生抽3-4、葡萄酒12-15、五谷雜糧粉20-25、馬蘭2-\n3、石斛1.5-2、棒棒草1-2、旋覆花2.5-3、地黃葉1.2-1.6、香椿2-2.5、雞內(nèi)金3-4、葛花2-\n2.5、山藥7-8、蜂蜜3-4；\n[0007] 所述五谷雜糧粉由用以下種重量份原料制成：黑米5-8、黃豆8-10、綠豆3-4、玉米\n2-3、花腰豆4-5、薏仁米5-6、酸奶2-3、冬瓜皮2-3、絲瓜皮1-2、菊花1-2、玉竹1.5-3、土丁桂\n1.2-1.5、掌葉榕2-3、人參葉1-2、白酒55-60；\n[0008] 制備方法為：（1）將黑米、黃豆、綠豆、玉米、花腰豆、薏仁米放入白酒中浸泡5-6小時(shí)，撈出瀝干；\n[0009] （2）將菊花、玉竹、土丁桂、掌葉榕、人參葉混合打漿，過濾得到漿液；\n[0010] （3）將浸泡后的黃豆、綠豆、花腰豆、玉米放入鍋中炒香，研成粉末，加入漿液，攪拌成粘稠糊狀；\n[0011] （4）將黑米、薏仁米、冬瓜皮、絲瓜皮蒸熟，搗成泥，與步驟（3）所得物料及剩余物料混合攪拌均勻，烘干后磨粉，即得。\n[0012] 所述的五谷雜糧香腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟：\n[0013] （1）將馬蘭、石斛、棒棒草、旋覆花、地黃葉、香椿、葛花洗凈，攪碎，加5-6倍水，文火加熱40-50分鐘，經(jīng)過濾將提取液與藥渣分離，將藥渣倒入葡萄酒中浸泡40-45小時(shí)，過濾得到藥酒；\n[0014] （2）將雞內(nèi)金切成粒，入鍋翻炒至微黃色，加入切成塊狀的山藥，倒入三倍的水煮沸，打成漿液，與提取液合并，文火熬膏，曬干磨粉；\n[0015] （3）將雞肉切塊，加入白糖、鹽、生抽、藥酒腌制40-50分鐘后，與步驟（2）所得物料及剩余物料一同投入斬拌機(jī)內(nèi)斬拌5-7分鐘，得到餡料；\n[0016] （4）餡料經(jīng)常規(guī)香腸制作工藝制成香腸，即得。