具有靶向性的魔芋人造米及其制作方法

具有靶向性的魔芋人造米及其制作方法\n技術(shù)領(lǐng)域\n[0001] 本發(fā)明涉及一種食品及其制作方法，特別是一種可作為主食的具有靶向性的魔芋人造米及其制作方法。\n背景技術(shù)\n[0002] 本發(fā)明是對(duì)200410040346.0號(hào)中國(guó)專利申請(qǐng)的改進(jìn)。200410040346.0號(hào)中國(guó)專利申請(qǐng)雖然在降低淀粉含量，增加魔芋粉含量和對(duì)應(yīng)的生產(chǎn)方法等方面有很大的改進(jìn)，但該人造米的靶向性差。所謂的靶向性，是食品在制作過程中，盡量的防止食品中的原料膨脹，人們食用后，使食物在人體的胃里進(jìn)行膨脹，使食物充盈胃，達(dá)到最佳的充饑效果。另外上述發(fā)明在保護(hù)食物的色澤、營(yíng)養(yǎng)成份和最大限量的添加魔芋粉，讓魔芋甘露聚糖的含量達(dá)到最大量等方面仍需要改進(jìn)。\n發(fā)明內(nèi)容\n[0003] 本發(fā)明的目的是，提供一種具有靶向性的魔芋人造米及其制作方法。以最大限量的添加魔芋粉，讓魔芋甘露聚糖的含量達(dá)到最大，并減小魔芋粉在制作過程中的膨脹，提高食物的靶向性，在保持原料營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，具有較低淀粉含量，成品米色澤光滑亮麗，質(zhì)感更接近天然米的特性。\n[0004] 本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的。一種具有靶向性的魔芋人造米，其特征在于：它是以魔芋粉、雜糧類生料、米糠、蔬果類生料和/或堅(jiān)果類生料為原料，經(jīng)膨化、粉碎、攪拌、擠壓制粒、拋光整粒、干燥制成；所述各原料組份如下，所述的份數(shù)均為重量份；\n[0005] 魔芋粉30-90份\n[0006] 雜糧類生料5-60份\n[0007] 蔬果類生料和/或堅(jiān)果類生料5-60份\n[0008] 米糠5-20份。\n[0009] 上述的具有靶向性的魔芋人造米，各原料較好的組份如下；\n[0010] 魔芋粉30-80份\n[0011] 雜糧類生料10-50份\n[0012] 蔬果類生料和/或堅(jiān)果類生料10-50份\n[0013] 米糠5-15份。\n[0014] 前述的具有靶向性的魔芋人造米，各原料更好的組份如下；\n[0015] 魔芋粉40-70份\n[0016] 雜糧類生料20-40份\n[0017] 蔬果類生料和/或堅(jiān)果類生料20-40份\n[0018] 米糠10-15份。\n[0019] 前述的具有靶向性的魔芋人造米，所述的雜糧類生料可以是玉米、紅豆、綠豆、高糧、黑米及其它雜糧；所述的蔬果類生料可以是南瓜、紅薯、菠菜、西紅柿、胡羅卜、蘋果、彌猴桃及其它蔬果；所述的堅(jiān)果類生料是核桃、花生、葵花、粟子、榛子、椰子、松子、蓮子、百果等堅(jiān)果的果實(shí)；米糠是指未經(jīng)碾米的帶有細(xì)糠的米?；蛩槊?。\n[0020] 前述的具有靶向性的魔芋人造米，魔芋粉的細(xì)度最好不小于200目。\n[0021] 前述的具有靶向性的魔芋人造米的制作方法，其特征在于：按下述步驟制作；\n[0022] A、將雜糧類生料進(jìn)行膨化，然后粉碎得A品；\n[0023] B、將蔬果類生料、堅(jiān)果類生料清洗、粉碎，得B品；\n[0024] C、將米糠粉碎、滅菌，再α化后得C品；\n[0025] D、將魔芋粉與A品、B品、C品混合，攪拌均勻成糊狀，得D品；\n[0026] E、將D品在30～80℃的溫度下擠壓1～3分鐘，制粒后得E品；\n[0027] F、將E品經(jīng)冷風(fēng)干燥或真空冷凍干燥，使米粒的含水量低于13％，然后進(jìn)行拋光整粒，得成品。\n[0028] 上述的具有靶向性的魔芋人造米的制作方法，所述的步驟e較好地是，將D品在\n30～50℃的溫度下擠壓1～3分鐘，制粒后得E品；\n[0029] 前述的具有靶向性的魔芋人造米的制作方法，所述的步驟a較好地是，將雜糧類生料先粉碎成細(xì)度不小于40目的粉末，再進(jìn)行膨化，然后粉碎得A品。\n[0030] 前述的具有靶向性的魔芋人造米的制作方法，其特征在于：所述的步驟c較好地是，將米糠粉碎成細(xì)度不小于40目的粉末，滅菌，再α化后得C品。\n[0031] 與現(xiàn)有技術(shù)比較，本發(fā)明可以使魔芋粉的添加量大大提高，并控制魔芋粉的膨脹量，提高食物的靶向性，使人造米仍然保持天然米的形態(tài)；本發(fā)明增加了水果中的堅(jiān)果類成份，并采用低溫制作方法，保護(hù)了雜糧、蔬果及堅(jiān)果類物料的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和天然色澤，大大降低了人造米中的淀粉含量，使得人造米的有益成分更為豐富。本發(fā)明制作的人造米具有高纖維、低熱量、富含各種營(yíng)養(yǎng)。成品米色澤光滑亮麗，色彩多樣化，粘結(jié)性能好，質(zhì)感更接近天然米的特性。成品口感柔和，不易老化，既可直接食用，也可供人們按大米的特點(diǎn)加工食用。本發(fā)明的人造米還具有一定的保健和食療作用，對(duì)高血壓、肥胖癥、糖尿病、腳氣有一定的療效。不但適合于一般家庭，而且特別適合軍隊(duì)、野外作業(yè)者等各種特殊食用群體的需要。可供長(zhǎng)期駐守或作業(yè)于高原、沙漠、海島、野外等供給困難地方的人員長(zhǎng)期食用。\n[0032] 本發(fā)明的技術(shù)核心是：直接將魔芋精微粉與添加的雜糧、蔬果、米糠(指帶糠的米粒及碎米)混合，由于魔芋粉為200目以上的魔芋精微粉可直接添加到米糠、雜糧、蔬果中，不經(jīng)過膨化的魔芋精微粉控制了其體積，讓其在進(jìn)入人體胃里時(shí)再完成膨脹過程，本發(fā)明的特點(diǎn)在于讓這種魔芋人造米如前所述的更具有目的性、靶向性。\n[0033] 在控制人造米水分的方法上，本發(fā)明采取用冷風(fēng)干燥或者真空冷凍干燥方法使產(chǎn)品色澤和營(yíng)養(yǎng)、形態(tài)得到保護(hù)，其中真空冷凍干燥方法可使產(chǎn)品達(dá)到即食的方便米飯效果。\n[0034] 與本人前一件申請(qǐng)的主要改進(jìn)在于：\n[0035] 1、加大了魔芋粉的用量，本發(fā)明魔芋粉加大到90份(指重量份)。\n[0036] 2、用本發(fā)明的制作方法可以解決當(dāng)增加魔芋粉量時(shí)(達(dá)到90份)，仍然保持人造米的形態(tài)、特點(diǎn)。更重要的是：控制了魔芋粉在制作過程中膨脹問題，讓這種人造米在進(jìn)入人體胃中充分發(fā)揮其膨脹作用，起到充盈胃的作用。較前一個(gè)發(fā)明申請(qǐng)本發(fā)明產(chǎn)品更具有靶向性(即要求魔芋在胃中膨脹充盈)。\n[0037] 3、本發(fā)明的低溫制作方法優(yōu)點(diǎn)還在于保護(hù)了蔬果的營(yíng)養(yǎng)成份和色澤。\n[0038] 4、本發(fā)明增加了水果中的堅(jiān)果類成份，拓寬了原料的范圍，使產(chǎn)品更具有多種營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。\n[0039] 5、本發(fā)明人造米的水分控干工藝是采用冷風(fēng)干燥或者真空冷凍干燥，這兩種方法的優(yōu)點(diǎn)在于：冷風(fēng)干燥工藝使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)、色澤能夠得到保護(hù)，人造米的結(jié)構(gòu)不受影響，不會(huì)發(fā)生因高溫控干而產(chǎn)生產(chǎn)品龜裂或者出現(xiàn)紋路；真空冷凍干燥工藝：不僅使產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)、色澤、外形、光潔度等方面得到保護(hù)和完善，而且還可以使產(chǎn)品復(fù)水快，可作方便米飯食用。\n[0040] 6、本發(fā)明為了保護(hù)米糠在加工過程中不流失，在對(duì)米糠原料的清理工藝中，不采用水洗工藝、改進(jìn)為進(jìn)微波烘烤殺菌，以保證米糠的完整性。\n具體實(shí)施方式\n[0041] 實(shí)施例1。按下述步驟制作人造米：\n[0042] A、取豌豆5kg清洗、膨化、粉碎成40目的粉末，得A品；\n[0043] B、取板栗5kg去殼粉碎成泥成B品；\n[0044] C、取米糠5kg用微波干燥殺菌、粉碎過40目以上篩，進(jìn)行a化，得C品[0045] D、將90kg魔芋粉過200目以上篩，加水與A品、B品、C品混合得D品；\n[0046] E、將D品送入擠壓機(jī)，在溫度為30℃下擠壓3分鐘，從擠壓機(jī)米粒狀孔中擠出物料，由迅速旋轉(zhuǎn)的切刀切割制粒，得E品；\n[0047] F、將E品放入真空干燥設(shè)備中進(jìn)行護(hù)色控水，使其含水量小于13％，經(jīng)拋光機(jī)整形后，得成品。\n[0048] 這種成品可作即食的方便米飯。\n[0049] 實(shí)施例2。按下述步驟制作人造米：\n[0050] A、取玉米15Kg，經(jīng)清洗，粉碎后過40目篩，膨化后，得A品；\n[0051] B、取新鮮大冬瓜30Kg，洗凈、去皮、去仔、去瓤、瀝干，用粉碎機(jī)制成泥漿狀，得B品；\n[0052] C、取米糠15Kg，經(jīng)微波干燥殺菌，過40目篩，α化后，得C品；\n[0053] D、將40Kg魔芋粉過200目以上篩，與A品、B品和C品混合，得D品；\n[0054] E、將D品送入擠壓機(jī)，在40℃的溫度下擠壓3分鐘，從擠壓機(jī)出料孔擠出物料，在出料口經(jīng)快速旋轉(zhuǎn)的切刀切割制成米粒，得E品；\n[0055] F、將E品經(jīng)冷風(fēng)干燥，使米粒的含水量低于13％(即低于一般大米的含水量)，然后進(jìn)行拋光整粒，得成品。\n[0056] 本實(shí)施例中，由于新鮮大冬瓜的含水量較大，因此步驟d不需要加水。\n[0057] 實(shí)施例3。按下述步驟制作人造米：\n[0058] A、取紅豆20Kg，經(jīng)清洗，粉碎過40目篩，膨化后，得A品；\n[0059] B、取新鮮菠菜20Kg，洗凈、瀝干，用絞肉機(jī)制成泥漿狀，得B品；\n[0060] C、取米糠15Kg，用微波干燥殺菌，粉碎后過40目篩，α化后，得C品；\n[0061] D、將45Kg魔芋粉過200目以上篩，與A品、B品、C品混合，得D品；\n[0062] E、將D品送入擠壓機(jī)，在30℃的溫度下擠壓3分鐘，從擠壓機(jī)出料孔擠出物料，在出料口經(jīng)快速旋轉(zhuǎn)的切刀切割制成米粒，得E品；\n[0063] F、將E品經(jīng)冷風(fēng)干燥，使米粒的含水量不大于13％(即低于一般大米的含水量)，