鮮切檸檬的保存方法

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鮮切檸檬的保存方法 \n[0001] 本發(fā)明的客體是用于在室溫下在罐或塑料中保存切成片、段或塊的鮮切檸檬同時保持其所有天然感官特性的方法。實現(xiàn)的目的是保持檸檬特性最少4個月至2年的灌裝食物。\n背景技術\n[0002] 目前，通過不同的方法保存切成塊和片的檸檬。它們中最常見的是冷凍，其中在低于0度的溫度下將新鮮檸檬切成塊或片，而在2至5度之間的冷藏溫度下保藏在塑料中，最長保存期限為1個月。\n[0003] 已經(jīng)嘗試在室溫下在塑料和玻璃包裝中保存鮮切檸檬，結果在20度的溫度下保存了2至2.5個月。因此，本發(fā)明要解決的目標技術問題是在室溫下保存鮮切檸檬，無論什么包裝，使感官特性最少保存大于或等于6個月。\n發(fā)明內容\n[0004] 為了解決所描述的目標技術問題，即鮮切檸檬的保存方法，本發(fā)明的客體包括至少以下步驟：(a)向容納切割的檸檬部分的容器中添加覆蓋液體，所述液體組合了檸檬汁、酸橙汁、抗壞血酸、檸檬酸、鹽和焦亞硫酸鈉；(b)對所述覆蓋液體進行脫氣；以及(c)通過添加氮或水蒸氣氣氛來進行真空包裝。\n[0005] 任選地，在所述脫氣和包裝之后，可以具有將引入所述覆蓋液體中鮮切檸檬在至少300～600MPa的高壓下額外處理的步驟。\n[0006] 由于如此描述的方法，實現(xiàn)了在室溫下保持新鮮檸檬的片、段或半月形物最少4個月，并且在冷藏溫度下長達2年。\n[0007] 在整個說明書和權利要求書中，詞語“包括/包含”及其變化形式無 意于排除其他技術特征、添加劑、組分或步驟。對于本領域技術人員來說，將部分地通過本說明書以及部分地通過本發(fā)明的實踐來理解本發(fā)明的其他目的、優(yōu)勢和特征。通過舉例說明的方式提供以下實例和附圖，其無意于限制本發(fā)明。此外，本發(fā)明覆蓋在此說明的具體的和優(yōu)選的一些實施方案的所有可能的組合。\n具體實施方式\n[0008] 在本發(fā)明的一個特定的實施方案中，用于保存鮮切檸檬的方法包括至少以下步驟：\n[0009] (a)向容納切割的檸檬部分的容器中添加覆蓋液體，所述液體主要由檸檬汁、酸橙汁、抗壞血酸、檸檬酸、鹽和焦亞硫酸鈉組成；\n[0010] (b)通過施加真空或通過用惰性氣體置換氧來對所述覆蓋液體進行脫氣；以及[0011] (c)真空包裝。\n[0012] 更具體而言，所述覆蓋液體包含：65％至75％檸檬汁；25％至35％酸橙汁；5％至\n0.1％抗壞血酸；5％至0.1％檸檬酸；5％至0.1％NaCl；以及最后地1g/1至0.7g/1范圍的