高含量y-氨基丁酸的大豆粉或麥夫粉及食品的制備方法

1.高含量y一氨基丁酸的大豆粉或麥夫粉及食品的制備方法，其特征在于：大豆粉100斤，加水400斤，調整pH值5.5一7.5之間，并保持溫度攝式50度以內；在約32度時加入酵母或酵母菌.毛霉菌[米曲菌]計0.2-1.5斤，保持發(fā)酵狀態(tài)10小時以內，瀝干并脫干多余水分，進入烘干機加熱干燥，成為商品大豆粉或再經超微粉碎成為商品；或不經脫水烘干直接進入到面包.饅頭等面制食品的生產加工中；或制成含小麥粉[大米或大米粉]或雜糧粉中的一種或多種的含y-氨基丁酸的混合靣粉。該大豆粉每100克y-氨基丁酸含量在150mg以上。
2.依據權利要求1其特征在于：大豆粉100斤，加水350斤，調整pH值在5.5-7.5之間，保持溫度攝式50度以內；1小時后，約32度時加入酵母或毛霉菌[米曲菌]0.2-1.5市斤，保持發(fā)酵狀態(tài)9小時以內，此時加入900斤小麥粉或大米粉，或需要加入碳酸鈣或小蘇打以及水分.其它食品添加劑，或經過發(fā)酵成為靣包.饅頭.其它靣制食品的備用面團；該靣制品100克[干計]含y-氨基丁酸至少13mg以上。
3.依據權利要求1其特征在于：大豆粉100斤，加水300斤以內，調整PH值在5.5-7.5之間，保持溫度在攝式50度以內，在溫度降至攝式30度以上時先加入酵母菌攪拌，或隔2小時后再加入毛霉屬菌或米曲屬菌其中的一種合計為0.2-1.5斤，或添加利于改善發(fā)酵質量的生物酶：如蛋白類酶.或轉移類酶、或谷氨酰胺酶及脫羧酶等，添加量為100斤大豆粉
0.5--20克之間，并保持溫度8小時以內。
4.依據權利要求1其特征在于：鮮大豆渣[豆腐.豆?jié){等豆制品加工時.所余剩的大部分為膳食纖維的總稱]連同外加入的水合計400斤，保持溫度攝式50度1小時后，在約
32度時，加入酵母菌.或酵母菌加毛霉屬菌[米曲霉屬菌]0.2--1.5斤，隔2小時后或再加入風味蛋白酶或谷氨酸脫羧酶，按[干計]100斤∶1--25克比例添加，保持溫度8小時以內。
5.依據權利要求1其特征在于：麥夫粉100斤，加水400斤以內，調整PH值在5.5-7之間，保持溫度在攝式60度左右，達到33度以下時，加入進酵母菌或毛霉屬菌[米曲霉屬菌]0.2-1.5斤，攪拌均勻并保持溫度9小時以內；然后可脫干水分，或經超微粉碎成為商品；或另加入靣粉[大米粉.雜糧粉.雜豆粉]再經加工生產成面制食品。
6.依據權利要求1其特征在于：在本發(fā)明高含量y-氨基丁酸的大豆粉靣類食品中，也可以使用將大豆籽粒時，經蒸汽或膨化技術：高溫200攝式度以內，壓力3公斤/平方厘米以下.時長3分鐘以內或相當于該技術的方式瞬時脫腥增香的加工處理，可以使大豆籽粒產生了明顯的豆香味；再經過粉碎或以其它方式加工后的形狀.面團或流質狀態(tài)的含大豆粉加工成的物質作為該發(fā)明方法中的含大豆粉經發(fā)酵方法產生含高含量y-氨基丁酸食品的加工或做為原料的使用。

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