牡蠣的綜合開發(fā)和應用

1.一種牡蠣的綜合開發(fā)和應用的方法，其特征是先將牡蠣肉水煮溶出糖原， 離心，得上清液和牡蠣渣，上清液用酒精沉淀提取糖原，牡蠣渣加水進行酶法水 解制備牡蠣肽；
糖原制備：
a)以新鮮牡蠣肉為原料，經(jīng)熱水蒸煮10-30min；
b)離心，得上清液和牡蠣渣；
c)用濃度為20％-95％的酒精處理上清液，離心，得沉淀；
d)將沉淀干燥后即得富含糖原產(chǎn)品；
牡蠣肽粉末制備：
e)牡蠣渣加水溶解，在pH3.0-10、30-80℃下用蛋白酶進行水解反應；
f)控制水解度DH為8％-25％；
g)反應結(jié)束后滅酶，離心，得上清液即酶解液；
h)酶解液經(jīng)噴霧干燥，即制得牡蠣肽粉末。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是用酒精沉淀法提取糖原，當酒精濃 度為80％時，糖原得率達68.2％，蛋白得率達85.5％。

技術(shù)領(lǐng)域\n本發(fā)明涉及牡蠣的綜合開發(fā)和應用，具體涉及利用蒸煮和酒精沉淀提取糖原， 和利用酶法水解牡蠣蛋白制備牡蠣肽的方法，屬于食品生物技術(shù)領(lǐng)域。\n背景技術(shù)\n牡蠣是一種海產(chǎn)貝類。牡蠣味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高，蛋白質(zhì)含量豐富， 氨基酸組成合理，在食品領(lǐng)域有較大的利用價值。牡蠣肉中含有多種重要的生物 活性物質(zhì)，如?；撬?、糖原、二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等， 因此，綜合考慮牡蠣在食品領(lǐng)域和醫(yī)藥領(lǐng)域的利用價值，利用其營養(yǎng)豐富和藥用 價值高的特點，可將牡蠣開發(fā)成各種保健食品。\n牡蠣肉中含有大量的糖原，是組織能源的儲備形式，具有抗疲勞的功效， 補充糖原可改善人心臟及血循環(huán)功能，并增強肝臟功能，有保肝作用。牡蠣中的 糖原可直接被機體吸收，從而減輕胰腺負擔，因此對糖尿病的防治十分有益。.\n牡蠣肽是牡蠣蛋白水解的中間產(chǎn)物，牡蠣肽與牡蠣的氨基酸組成相同，但其 分子量比牡蠣蛋白要小得多。因此，牡蠣肽具有良好的水溶性，優(yōu)良的吸濕保濕 功能，較好的酸、熱穩(wěn)定性。\n水解蛋白富含具有多種生理活性的多肽和氨基酸，這些肽可以充分被人體吸 收，補充人體所需的營養(yǎng)，調(diào)節(jié)機體功能，促進身體健康。隨著生物技術(shù)和其它 高新技術(shù)的發(fā)展，國內(nèi)外對牡蠣的食用研究也越來越重視。牡蠣肉中蛋白含量占 一半以上，氨基酸組成完善，8種必需氨基酸含量較高，占氨基酸總量的40％，具 有很高的營養(yǎng)價值。而且嬰幼兒所需的組氨酸和精氨酸含量較高。牡蠣肉中含有 很高的甘氨酸和谷氨酸，甘氨酸作為生物活性物質(zhì)在血細胞的代謝中起了重要作 用，谷氨酸，甘氨酸作為抗氧化物質(zhì)有助于細胞免疫自由基和活性氧的毒害。據(jù) 報道，牡蠣提取物具有抗癌和抗氧化，增強基體免疫力等功效。因此，富含牡蠣 肽的食品具有很好的營養(yǎng)保健價值，可以作為一種功能性食品，其研究開發(fā)也因 此受到重視。\n因為牡蠣的營養(yǎng)價值豐富，國內(nèi)外對以牡蠣為原料的保健品和藥品的開發(fā)方 興未艾，目前主要集中在以水提法制得含有多種營養(yǎng)成分的保健品，或?qū)⒛迪犈c 其他原料相調(diào)配制得具有特殊療效的醫(yī)藥品。但這些方法對牡蠣的利用存在一定 的局限性，僅是停留在廣闊水平上的運用，即對牡蠣的粗加工，尚未能對牡蠣進 行深度加工和綜合利用。\n發(fā)明內(nèi)容\n本發(fā)明目的是提供一種牡蠣綜合開發(fā)和應用的方法。對以往以牡蠣為原料的 產(chǎn)品進行擴展和延伸，對傳統(tǒng)的加工生產(chǎn)方法進行改進。\n本發(fā)明的技術(shù)方案：先將牡蠣肉水煮溶出糖原，離心，得上清液和牡蠣渣， 上清液加酒精提取糖原，沉淀牡蠣渣加水進行酶法水解制得牡蠣肽。\n本發(fā)明所述糖原的提取方法，具體內(nèi)容涉及利用蒸煮法溶出糖原，再用酒精 沉淀法提取糖原。是以新鮮牡蠣肉為原料，經(jīng)熱水蒸煮10-30min后，使糖原完 全溶出，離心得到上清液和牡蠣渣。用濃度為20％-95％的酒精處理上清液，再離 心取其沉淀，將沉淀干燥后即得富含糖原的產(chǎn)品。\n本發(fā)明所述牡蠣肽的制備方法，具體內(nèi)容涉及利用蒸煮離心后的牡蠣渣為原 料，用酶法進行水解來制備牡蠣肽。是以蒸煮離心后的牡蠣渣為原料，加水溶解， 在pH3.0-10、30-80℃下用蛋白酶進行水解反應，控制水解度(DH)在8％-25％； 之間。反應結(jié)束后滅酶，離心得到酶解上清液，酶解液經(jīng)噴霧干燥，即制得牡蠣 肽粉末。\n牡蠣肽和糖原可以直接制成膠囊、沖劑、口服液或口服含片等保健品；或作 為功能性食品配料用于保健食品或普通食品的配方中。\n粗蛋白的測定：微量凱氏定氮法\n糖原的測定：葸酮比色法\n糖原得率：酒精沉淀中的糖原含量/蒸煮離心后所得上清液中糖原含量\n\n本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明與背景技術(shù)水提法相比較，本發(fā)明是針對牡蠣中 蛋白和糖原的高含量及各自的功能性進行分離提取糖原和牡蠣肽。\n糖原的提取，采用蒸煮法將其從牡蠣肉中水煮溶出，再用一定濃度的酒精進 行處理，最后將沉淀干燥即得到糖原產(chǎn)品。此法簡便易行，且得率高，利于工業(yè) 化生產(chǎn)。\n牡蠣肽的生產(chǎn)，傳統(tǒng)的酸法和自溶法水解雖簡單、便宜，但其缺點是水解度 不易控制，且氨基酸破壞大。酶水解反應條件溫和，水解度易控制，對氨基酸破 壞小，而且具有專一性。因此，采用酶法水解牡蠣蛋白，不僅可以大大提高牡蠣 肽的產(chǎn)量，而且產(chǎn)品的相對分子質(zhì)量可以得到控制，大大提高產(chǎn)品的功能性。\n采用先蒸煮提糖原，再用殘渣進行酶解制牡蠣肽，此法對原料的綜合利用率 高，且操作一體化，流程簡單，是一種高效的綜合性開發(fā)方法，可實現(xiàn)工業(yè)化生 產(chǎn)。\n具體實施方式\n實施例1：糖原產(chǎn)品的制備\n新鮮牡蠣肉經(jīng)勻漿后加入1/2體積水蒸煮半小時，使糖原完全溶出，冷卻， 離心15分鐘。將上清液濃縮后加入一定濃度的酒精，再離心取其沉淀，干燥后即 得糖原產(chǎn)品。\n表1??酒精濃度對糖原和蛋白得率的影響 ??酒精濃度(％) ??20 ??40 ??50 ??60 ??70 ??80 ??90 ??糖原得率(％) ??15.7 ??42.8 ??59.4 ??61.3 ??63.8 ??68.2 ??75 ??蛋白得率(％) ??97.1 ??94 ??92.5 ??91 ??90.5 ??85.5 ??70.2\n表1顯示不同濃度的酒精對糖原和蛋白得率的影響，由表1可以看出，隨著 酒精濃度的提高糖原得率逐漸提高，蛋白得率逐漸下降。當酒精濃度為80％時， 糖原得率為68.2％，蛋白得率為85.5％，二者達到了最佳。\n實施例2：水解度(DH＝20％)的牡蠣肽粉末的制備\n新鮮牡蠣肉經(jīng)勻漿后加入1/2體積水蒸煮半小時，使糖原完全溶出，冷卻， 離心15分鐘得沉淀即牡蠣渣。取8升牡蠣渣，加8升水，在pH9.0、60℃下用 Alcalase酶進行酶解反應，采用pH-stat法控制水解程度。反應結(jié)束后加熱滅 酶，離心，將上清液噴霧干燥即制得牡蠣肽粉末。酶解后蛋白得率高于85％。\n表2??酶解前后原料中蛋白含量的變化 ??原料 ??蛋白含量(g) ??酶解前 ??4000 ??酶解后 ??3448 ??蛋白得率(％) ??86.2\n酶解液經(jīng)噴霧干燥，干燥條件：進風溫度：150-220℃，出風溫度：60-90℃。