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一種烤腸風(fēng)味肉膏的制備方法

發(fā)明專利有效專利
  • 申請?zhí)枺?/span>
    CN202110422779.6
  • IPC分類號(hào)：A23L13/70
  • 申請日期：
    2021-04-15
  • 申請人：
    東莞市保利德食品添加劑有限公司
著錄項(xiàng)信息
專利名稱一種烤腸風(fēng)味肉膏的制備方法
申請?zhí)?/td>CN202110422779.6申請日期2021-04-15
法律狀態(tài)實(shí)質(zhì)審查申報(bào)國家中國
公開/公告日2021-08-24公開/公告號(hào)CN113287724A
優(yōu)先權(quán)暫無優(yōu)先權(quán)號(hào)暫無
主分類號(hào)A23L13/70IPC分類號(hào)A;2;3;L;1;3;/;7;0查看分類表>
申請人東莞市保利德食品添加劑有限公司申請人地址
廣東省東莞市東城街道勿松四街5號(hào) 變更 專利地址、主體等相關(guān)變化，請及時(shí)變更，防止失效
權(quán)利人東莞市保利德食品添加劑有限公司當(dāng)前權(quán)利人東莞市保利德食品添加劑有限公司
發(fā)明人鄧水兵
代理機(jī)構(gòu)暫無代理人暫無
摘要
本發(fā)明公開了一種烤腸風(fēng)味肉膏的制備方法，具體為食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域。所述的烤腸風(fēng)味肉膏包含以下重量份原料：腌制豬肉酶解液50份、豬油13份、生抽20份、葡萄糖4份、木糖5份、氨基酸9份、黃原膠0.2份、乙?；p淀粉己二酸酯2份。本發(fā)明對豬肉進(jìn)行密封腌制預(yù)處理，在缺氧條件下，各腌制料與豬肉經(jīng)厭氧發(fā)酵，產(chǎn)生濃郁的復(fù)合肉香，并形成豐富而強(qiáng)烈的口感；本發(fā)明利用具有不同專一性的蛋白酶對豬肉進(jìn)行組合酶解，其酶解產(chǎn)物多為肽類，使得產(chǎn)品風(fēng)味醇厚綿長；本發(fā)明采用高溫高壓熱反應(yīng)工藝，其所產(chǎn)生的焦醬風(fēng)味與烤腸中大豆蛋白的豆腥味在烤制過程中結(jié)合，生成愉悅而飽滿的肉香。

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