一種防止雷竹筍采后木質(zhì)化敗壞的保鮮方法

1.一種防止雷竹筍采后木質(zhì)化敗壞的保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）預(yù)冷：挑選雷竹筍，將挑選出的雷竹筍去老蔸和殼，洗凈，平鋪，通過風(fēng)冷，使雷竹筍的溫度降至20 °C左右；
（2）苯丙噻唑硫代乙酸甲酯處理：取分析純苯丙噻唑硫代乙酸甲酯粉劑溶于溫度為20 °C的無菌蒸餾水中，配制成濃度為30~50 mg/L的苯丙噻唑硫代乙酸甲酯溶液；將經(jīng)過步驟（1）處理的雷竹筍放入密閉罐中，用上述苯丙噻唑硫代乙酸甲酯溶液于-0.1~-0.01 MPa負(fù)壓下浸泡10 ~20 min；
（3）包裝貯藏：將經(jīng)過步驟（2）處理的雷竹筍風(fēng)干1 h后，分裝，冷藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種防止雷竹筍采后木質(zhì)化敗壞的保鮮方法，其特征在于：
所述步驟（1）中挑選雷竹筍是去除存在病蟲害和機(jī)械損傷的雷竹筍，挑選已完熟、無病蟲害、無機(jī)械損傷和筍面無褐變的雷竹筍。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種防止雷竹筍采后木質(zhì)化敗壞的保鮮方法，其特征在于：
所述步驟（3）中是采用30~50 μm厚的聚乙烯包裝袋分裝雷竹筍，每袋5-6支，袋口用橡皮筋輕繞兩圈，于溫度為（1±1）°C、相對濕度為90～95%的環(huán)境下冷藏。

一種防止雷竹筍采后木質(zhì)化敗壞的保鮮方法\n技術(shù)領(lǐng)域\n[0001] 本發(fā)明涉及蔬菜的貯藏保鮮，特別是一種通過綠色無害的化學(xué)藥劑處理和冷藏技術(shù)，防止采后雷竹筍在貯藏過程中木質(zhì)化敗壞的保鮮方法。\n背景技術(shù)\n[0002] 果蔬在采后貯藏過程中，為抑制病原菌的侵染和腐爛的發(fā)生，通常會采用冷藏的方法對果蔬進(jìn)行保鮮。但不適宜低溫環(huán)境往往會對果蔬組織產(chǎn)生傷害，此即為冷害。木質(zhì)化敗壞即一種典型的果蔬冷害現(xiàn)象，其發(fā)生的直接原因是低溫誘導(dǎo)細(xì)胞壁代謝酶（如PAL、\n4-CL、CAD、POD和PPO等）活性的上升，從而導(dǎo)致木質(zhì)素、纖維素、半纖維素以及原果膠等細(xì)胞壁組分的合成迅速增加，使果蔬內(nèi)部出現(xiàn)褐變、組織硬度上升、口感粗糙干澀和風(fēng)味降低等不良癥狀，同時也有可能導(dǎo)致果蔬不能正常后熟或衰老加速等后果。\n[0003] 苯丙噻唑硫代乙酸甲酯（Benzo-thiadiazole-7-carbothioic acid S-methyl ester, BTH）是由人工合成的用于抗性誘導(dǎo)的化學(xué)制劑，其在調(diào)節(jié)植物脅迫反應(yīng)和生長發(fā)育過程方面發(fā)揮著重要作用。近年來的研究證實(shí)，適當(dāng)濃度的BTH浸泡處理可以有效誘導(dǎo)多種果實(shí)采后抗病相關(guān)蛋白的合成，從而提高果實(shí)抗病性并抑制采后病害的發(fā)生。BTH浸泡處理也能夠減輕卷心菜、桃及枇杷等冷敏型果蔬冷藏期間果心褐變、絮敗和木質(zhì)化等冷害癥狀的發(fā)生，從而維持果蔬品質(zhì)，延長貯藏期和貨架期。此外，BTH為水楊酸的結(jié)構(gòu)類似物，對動植物均無毒性，其作為果蔬保鮮劑具有綠色安全、有效濃度低、施用效果好、使用方便以及價格低廉等優(yōu)點(diǎn)，符合當(dāng)今世界果蔬綠色保鮮技術(shù)的發(fā)展方向，在新鮮冷敏果蔬短期貯藏、長途運(yùn)輸及鮮切果蔬產(chǎn)品貨架期保鮮中有著較好的應(yīng)用前景。因此，BTH浸泡處理是一種極有前途的綠色保鮮措施。但迄今為止，有關(guān)于BTH對雷竹筍采后木質(zhì)化敗壞的抑制作用以及BTH浸泡處理的適宜濃度以及方式仍未有相關(guān)報道。\n[0004] 雷竹（Phyllostachys praecox F. prevelnalis）又名早竹、早園竹，別名雷公竹，為禾本科竹亞科剛竹屬竹種，是中國特有優(yōu)質(zhì)食用竹種，廣泛種植于我國江南、華南及西南各省。雷竹幼體即為雷竹筍。雷竹筍作為食材，因其口感鮮嫩、硬脆爽口，且富含各種維生素及礦物質(zhì)元素而深受消費(fèi)者喜愛。但雷竹筍采后水分含量高、筍體嬌嫩、營養(yǎng)豐富且生理代謝旺盛，20 °C貯藏2-3 d后即失水萎蔫、腐爛變質(zhì)，因此常溫貨架期極短。低溫貯藏雖可有效延長雷竹筍貨架期，但低溫環(huán)境會誘導(dǎo)筍體中木質(zhì)素合成相關(guān)酶活性上升，促使筍體細(xì)胞壁中木質(zhì)素過度積累。大量研究證實(shí)，1-5 °C下常規(guī)低溫貯藏15-20 d后，雷竹筍便開始出現(xiàn)筍心褐變、筍肉質(zhì)地生硬和粗糙少汁等木質(zhì)化敗壞的冷害癥狀，這嚴(yán)重降低了雷竹筍食用品質(zhì)和商業(yè)價值。\n發(fā)明內(nèi)容\n[0005] 針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供一種防止雷竹筍采后木質(zhì)化敗壞的保鮮方法。本發(fā)明保鮮方法可以有效延緩筍體中木質(zhì)素的積累和品質(zhì)劣變，將雷竹筍保藏期延長到40天以上。\n[0006] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取如下措施：\n[0007] 本發(fā)明所述一種防止雷竹筍采后木質(zhì)化敗壞的保鮮方法，包括以下步驟：\n[0008] （1）預(yù)冷：挑選雷竹筍，將挑選出的雷竹筍去老蔸和殼，洗凈，平鋪，通過風(fēng)冷，使雷竹筍的溫度降至20 °C左右；\n[0009] （2）BTH處理：取分析純BTH粉劑溶于溫度為20 °C的無菌蒸餾水中，配制成濃度為30~50 mg/L的BTH溶液；將經(jīng)過步驟（1）處理的雷竹筍放入密閉罐中用上述BTH溶液于-0.1~-0.01 MPa負(fù)壓下浸泡10 ~20 min；\n[0010] （3）包裝貯藏：將經(jīng)過步驟（2）處理的雷竹筍風(fēng)干1 h后，分裝，冷藏。\n[0011] 優(yōu)選地，在上述防止雷竹筍采后木質(zhì)化敗壞的保鮮方法中，所述步驟（1）中挑選雷竹筍是去除存在病蟲害和機(jī)械損傷的雷竹筍，挑選已完熟、無病蟲害、無機(jī)械損傷和筍面無褐變的雷竹筍。\n[0012] 優(yōu)選地，在上述防止雷竹筍采后木質(zhì)化敗壞的保鮮方法中，所述步驟（3）中是采用\n30~50 μm厚的聚乙烯包裝袋分裝雷竹筍，每袋5-6支，袋口用橡皮筋輕繞兩圈，于溫度為（1±1）°C、相對濕度為90～95 %的環(huán)境下冷藏。\n[0013] 本發(fā)明所用到的苯丙噻唑硫代乙酸甲酯（BTH），是由人工合成的用于抗性誘導(dǎo)的水楊酸類化學(xué)制劑，在調(diào)節(jié)植物脅迫反應(yīng)和發(fā)育過程方面發(fā)揮著重要作用。\n[0014] 本發(fā)明防止雷竹筍采后木質(zhì)化敗壞的保鮮方法，其優(yōu)點(diǎn)是毋庸置疑的：\n[0015] （1）安全可靠：BTH無毒，安全性高。在本發(fā)明保鮮方法中，采用BTH負(fù)壓浸泡雷竹筍，不僅能有效延緩低溫貯藏期間筍體木質(zhì)化敗壞癥狀的發(fā)展并改善品質(zhì)，同時可避免如SO2熏蒸、酸浸等傳統(tǒng)保鮮處理方法對食品安全帶來的不良影響。\n[0016] （2）操作方便，應(yīng)用廣泛：較其他藥劑熏蒸、氣調(diào)、熱空氣、射線照射等物理或化學(xué)處理方式來說，本發(fā)明相關(guān)的保鮮方法具有簡便易行、配套設(shè)備少、農(nóng)技人員無需額外培訓(xùn)等優(yōu)點(diǎn)。更好的是，本發(fā)明所公開的保鮮方法能夠整合到雷竹筍采后加工的工業(yè)流水線中，應(yīng)用廣泛。\n[0017] （3）高效：采用本發(fā)明保鮮方法可顯著延緩雷竹筍在冷藏期間筍體硬度上升和出汁率下降等木質(zhì)化敗壞癥狀的發(fā)展，并顯著抑制雷竹筍冷藏期間褐變和腐爛指數(shù)的上升，維持較高的可滴定酸和可溶性固形物含量，從而保持了雷竹筍食品品質(zhì)。經(jīng)過本發(fā)明BTH負(fù)壓浸泡處理的雷竹筍，在1 °C下貯藏40 d后未出現(xiàn)明顯木質(zhì)化敗壞癥狀；作為對照，未經(jīng)本發(fā)明BTH負(fù)壓浸泡處理的雷竹筍在1°C下貯藏20 d后就出現(xiàn)較為明顯的木質(zhì)化敗壞癥狀，如筍心有明顯褐變發(fā)生、出汁率下降、木質(zhì)素含量和硬度上升，食品品質(zhì)顯著降低。\n[0018] （4）技術(shù)新，推廣前景廣：基于本發(fā)明開發(fā)而成的BTH保鮮技術(shù)，有望成為一種創(chuàng)新型的雷竹筍貯藏技術(shù)，具有較廣闊的商業(yè)應(yīng)用前景。\n具體實(shí)施方式\n[0019] 下面結(jié)合具體實(shí)施方式對本發(fā)明的發(fā)明內(nèi)容作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。應(yīng)理解，本發(fā)明的實(shí)施例只用于說明本發(fā)明而非限制本發(fā)明，在不脫離本發(fā)明上述技術(shù)思想的情況下，根據(jù)本領(lǐng)域普通技術(shù)知識和慣用手段，作出的各種替換和變更，均應(yīng)包括在本發(fā)明范圍內(nèi)。\n[0020] 采用西南某地雷竹筍種植基地所出產(chǎn)的雷竹筍。雷竹筍采收后4 h內(nèi)運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室。去除存在病蟲害和機(jī)械損傷的雷竹筍，挑選已完熟且長度、大小和顏色基本一致，無病蟲害、無機(jī)械損傷和筍面無褐變的雷竹筍為試材，攤開自然風(fēng)預(yù)冷。隨后切除雷竹筍底部老蔸，并去殼洗凈，自然風(fēng)晾干，風(fēng)冷至20 °C。隨后將挑選和預(yù)冷過的雷竹筍隨機(jī)分為對照組和處理組：處理組的雷竹筍于濃度為30~50 mg/L的BTH溶液（溶液溫度為20 °C）中負(fù)壓（-0.1~-0.01 MPa）浸泡處理10~20 min，其中BTH溶液由無菌蒸餾水配制而成；而對照組的雷竹筍于無菌蒸餾水（水溫為20 °C）中負(fù)壓（-0.1 ~-0.01MPa）浸泡處理10~20 min。\n處理完畢后，將兩組竹筍分別通風(fēng)1 h后用30~50 μm厚的聚乙烯包裝袋分裝，每袋5-6支，于1 °C（溫差控制在正負(fù)1度）、相對濕度90～95 %下冷藏40 d。分別在竹筍處理前（0 d）和處理后冷藏期間每隔10 d取樣進(jìn)行分析測定。每個處理約500支雷竹筍，分裝為100袋左右，重復(fù)3次。BTH處理對冷藏后雷竹筍木質(zhì)化敗壞指標(biāo)影響的實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表1，BTH處理對冷藏后雷竹筍主要食用品質(zhì)指標(biāo)影響的實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表2。\n[0021] 表1 BTH處理對冷藏后雷竹筍木質(zhì)化敗壞指標(biāo)的影響\n[0022] \n[0023] 表1結(jié)果顯示，雷竹筍在冷藏期間木質(zhì)素含量、硬度和褐變指數(shù)逐漸上升，而出汁率則呈下降趨勢，說明雷竹筍在冷藏期間逐漸出現(xiàn)木質(zhì)化癥狀，而一般認(rèn)為當(dāng)筍肉木質(zhì)素含量上升至1 %，可被認(rèn)為出現(xiàn)明顯木質(zhì)化敗壞癥狀。貯藏20 d后，對照組雷竹筍中木質(zhì)素含量已超過1 %，硬度和出汁率則較貯前分別上升了44.1 %和下降了18.8 %，同時出現(xiàn)了明顯的筍心褐變癥狀；而經(jīng)30~50 mg/L BTH負(fù)壓浸泡處理的雷竹筍在貯藏20 d后木質(zhì)素含量為0.62 %，硬度較貯藏同期對照組水平下降了41.5 %和24.2 %，而出汁率則增加了\n19.8 %，同時筍心未出現(xiàn)褐變現(xiàn)象，這些結(jié)果顯示未經(jīng)本發(fā)明BTH負(fù)壓浸泡處理的雷竹筍在\n1 °C下貯藏20 d后就已出現(xiàn)較為明顯的木質(zhì)化敗壞癥狀，而經(jīng)BTH負(fù)壓浸泡處理的雷竹筍則未出現(xiàn)木質(zhì)化敗壞癥狀。1 °C下貯藏40 d后，處理組雷竹筍中木質(zhì)素含量為0.84 %、硬度和褐變指數(shù)僅為對照組水平的64.1 %、66.2 %和47.5 %，而出汁率則為對照組水平的160.9 %。因此，30~50 mg/L BTH負(fù)壓浸泡處理可顯著（p < 0.05）延緩雷竹筍冷藏期間木質(zhì)化癥狀的發(fā)展，將雷竹筍保藏期延長至40 d。\n[0024] 表2結(jié)果顯示，雷竹筍在冷藏期間腐爛指數(shù)逐漸上升，而可滴定酸（TA）、可溶性固