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豆豉醬的生產(chǎn)工藝

發(fā)明專利有效專利
  • 申請(qǐng)?zhí)枺?/span>
    CN201910593083.2
  • IPC分類號(hào)：A23L11/00;A23P30/32;A23L3/015;A23L3/00
  • 申請(qǐng)日期：
    2019-07-01
  • 申請(qǐng)人：
    廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司
著錄項(xiàng)信息
專利名稱豆豉醬的生產(chǎn)工藝
申請(qǐng)?zhí)?/td>CN201910593083.2申請(qǐng)日期2019-07-01
法律狀態(tài)實(shí)質(zhì)審查申報(bào)國(guó)家中國(guó)
公開/公告日2019-09-24公開/公告號(hào)CN110269196A
優(yōu)先權(quán)暫無(wú)優(yōu)先權(quán)號(hào)暫無(wú)
主分類號(hào)A23L11/00IPC分類號(hào)A;2;3;L;1;1;/;0;0;;;A;2;3;P;3;0;/;3;2;;;A;2;3;L;3;/;0;1;5;;;A;2;3;L;3;/;0;0查看分類表>
申請(qǐng)人廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司申請(qǐng)人地址
廣東省中山市火炬開發(fā)區(qū)廚邦路1號(hào) 變更 專利地址、主體等相關(guān)變化，請(qǐng)及時(shí)變更，防止失效
權(quán)利人廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司當(dāng)前權(quán)利人廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司
發(fā)明人趙強(qiáng);崔鵬舉;代晉;陳穗;陳波;李偉健;勞浩晶;劉占;樊瑞;余雪婷
代理機(jī)構(gòu)深圳市順天達(dá)專利商標(biāo)代理有限公司代理人高占元
摘要
本發(fā)明公開了一種豆豉醬的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：S1、將豆類原料進(jìn)行篩選除雜后進(jìn)行高溫高壓膨化；S2、將膨化后的豆類冷卻，接種豆豉曲精，得到曲料；S3、將接種后的曲料投入曲池進(jìn)行前發(fā)酵，得到成曲；S4、進(jìn)行出曲操作，對(duì)成曲進(jìn)行篩選去除碎末豆及結(jié)塊豆，得到曲醅；S5、將曲醅與調(diào)味料混合均勻后在微氧條件下進(jìn)行發(fā)酵；S6、待發(fā)酵完成后出料，并將發(fā)酵后的曲醅進(jìn)行干燥處理，所得即為豆豉成品；S7、向豆豉成品中根據(jù)風(fēng)味需求添加配料，既得豆豉醬醅，將豆豉醬醅灌裝后既得豆豉醬。利用膨化工藝代替?zhèn)鹘y(tǒng)蒸煮操作，保證豆豉松化度均勻，在發(fā)酵初期添加其他配料共同發(fā)酵，利用發(fā)酵酶系完善各物質(zhì)口感，使得各物料香味更加濃郁。

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