一種解酒秋浦蟹黃大肉包及其制作方法

1.一種解酒秋浦蟹黃大肉包，其特征在于其組成原料的重量份為：面粉950-1050、蟹黃肉150-200、秋浦花鱖肉150-200、五花豬肉400-500、豬皮凍150-200、土雞蛋100-150、熟豬油50-100、木耳100-150、芫荽100-150、蔥花100-150、姜末50-100、白糖20-30、黃酒
40-60、山芋淀粉40-60、麻油20-30、香醋30-60、醬油20-50、精鹽28-30、胡椒粉5-10、奶酪
3-5、紅心咸鴨蛋黃3-5和味精3-5、水飛薊2-3、車前草2-3、桑葉2-3、絞股藍(lán)2-3、葛根粉
3-5、水適量；
其制作方法包括以下步驟：
（1）、將蟹黃、蟹肉拆出并剁，混合得到蟹黃肉，加黃酒、精鹽、姜末，用熟豬油煸炒，后倒入打散的土雞蛋液，攪動(dòng)，劃散炒熟，制成蟹黃餡；
（2）、將五花豬肉攪或剁加蟹黃餡、秋浦花鱖肉、豬皮凍、木耳、芫荽、蔥花末、姜末、白糖、精鹽、味精、麻油、胡椒粉、香醋以及炒熟的山芋淀粉、葛根粉，攪拌均勻，最后用醬油調(diào)色調(diào)味，制成包餡待用；
（3）、加水和面粉，所述的水飛薊、桑葉、車前草、絞股藍(lán)采用新鮮品，絞汁后添加到面粉中和面，用干酵母或醪糟進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵至面切口密布綠豆大小的小孔，然后搟皮包入包餡，制成單個(gè)重100克的大肉包；
（4）、包餡時(shí)輕提面皮邊，輕輕向上拉一拉，順一個(gè)方向捏16個(gè)皺褶，封牢包口，并形成圓形窩口；
（5）、將紅心咸鴨蛋黃和奶酪碾磨成糊點(diǎn)在包子圓形窩口內(nèi)。

一種解酒秋浦蟹黃大肉包及其制作方法\n技術(shù)領(lǐng)域\n[0001] 本發(fā)明涉及一種解酒秋浦蟹黃大肉包及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。\n背景技術(shù)\n[0002] 秋浦蟹黃大肉包是安徽皖南歷史上一道名吃，后年久失傳，一些人只知道大致的配方與做法；后也有人嘗試著制作，但口味一直達(dá)不到人們口傳的那樣神妙。\n發(fā)明內(nèi)容\n[0003] 為了使得解酒秋浦蟹黃大肉包的口味更美好、可口；本發(fā)明的目的在于提供一種解酒秋浦蟹黃大肉包及其制作方法，本發(fā)明解酒秋浦蟹黃大肉包包餡配方獨(dú)特，秋浦花鱖肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，包餡中加入秋浦花鱖肉口味與眾不同，芫荽同時(shí)增加膳食纖維和維生素；脂肪、維生素、纖維素均勻搭配，口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，男女老幼皆宜食用。同時(shí)增加了解酒功能。\n[0004] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：\n[0005] 一種解酒秋浦蟹黃大肉包，其特征在于其組成原料的重量份為：面粉950-1050、蟹黃肉150-200、秋浦花鱖肉150-200、五花豬肉400-500、豬皮凍150-200、土雞蛋100-150、熟豬油50-100、木耳100-150、芫荽100-150、蔥花100-150、姜末50-100、白糖20-30、黃酒\n40-60、山芋淀粉40-60、麻油20-30、香醋30-60、醬油20-50、精鹽28-30、胡椒粉5-10、奶酪\n3-5、紅心咸鴨蛋黃3-5和味精3-5、水飛薊2-3、車前草2-3、桑葉2-3、絞股藍(lán)2-3、葛根粉\n3-5、水適量。\n[0006] 所述的解酒秋浦蟹黃大肉包的制作方法，其特征在于包括以下步驟：\n[0007] （1）、將蟹黃、蟹肉拆出并剁，混合得到蟹黃肉，加黃酒、精鹽、姜末，用熟豬油煸炒，后倒入打散的土雞蛋液，攪動(dòng)，劃散炒熟，制成蟹黃餡；\n[0008] （2）、將五花豬肉攪或剁加蟹黃餡、秋浦花鱖肉、豬皮凍、木耳、芫荽、蔥花末、姜末、白糖、精鹽、味精、麻油、胡椒粉、香醋以及炒熟的山芋淀粉、葛根粉，攪拌均勻，最后用醬油調(diào)色調(diào)味，制成包餡待用；\n[0009] （3）、加水和面粉，所述的水飛薊、桑葉、車前草、絞股藍(lán)采用新鮮品，絞汁后添加到面粉中和面，用干酵母或醪糟進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵至面切口密布綠豆大小的小孔，然后搟皮包入包餡，制成單個(gè)重100克的大肉包；\n[0010] （4）、包餡時(shí)輕提面皮邊，輕輕向上拉一拉，順一個(gè)方向捏16個(gè)皺褶，封牢包口，并形成圓形窩口；\n[0011] （5）、將紅心咸鴨蛋黃和奶酪碾磨成糊點(diǎn)在包子圓形窩口內(nèi)。\n[0012] 水飛薊、桑葉、車前草、絞股藍(lán)可采摘后用低溫-30—35℃下冷凍，隨時(shí)取用。\n[0013] 本發(fā)明的有益效果：\n[0014] 1、解酒秋浦蟹黃大肉包包餡配方獨(dú)特，脂肪、維生素、纖維素均勻搭配，口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，男女老幼皆宜食用。\n[0015] 2、秋浦花鱖肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美；包餡中加入秋浦花鱖肉，為解酒秋浦蟹黃大肉包獨(dú)有，