一種竹筍涂膜劑及竹筍的保鮮方法

1.一種竹筍涂膜劑，其特征在于，所述涂膜劑是由下述質(zhì)量百分含量的原料制成：
竹汁12%～14％，蔗糖酯0.1%～0.15％，植酸0.1%～0.2%，余量為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的竹筍涂膜劑，其特征在于，所述竹汁是通過(guò)將竹材經(jīng)過(guò)預(yù)處理、壓榨、過(guò)濾、消毒制得。
3.一種竹筍的保鮮方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：
(1)竹筍清洗、選剔、吹干；
(2)涂膜處理：將吹干后的竹筍放入涂膜劑中，浸泡2~3min；
(3)將涂膜后的竹筍吹干；
(4)差壓式濕冷保鮮，其條件為：貯藏溫度1～2℃，貯藏壓差85Pa，貯藏濕度85%～
95%；
其中，所述涂膜劑是由下述質(zhì)量百分含量的原料制成：
竹汁12%～14％，蔗糖酯0.1%～0.15％，植酸0.1%～0.2%，余量為水。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的保鮮方法，其特征在于，所述竹汁是通過(guò)將竹材經(jīng)過(guò)預(yù)處理、壓榨、過(guò)濾、消毒制得。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的保鮮方法，其特征在于，所述差壓式濕冷保鮮采用差壓式風(fēng)機(jī)。

一種竹筍涂膜劑及竹筍的保鮮方法\n技術(shù)領(lǐng)域\n[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種竹筍涂膜劑及竹筍的保鮮方法。\n背景技術(shù)\n[0002] 竹筍中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)及多種微量元素，所含氮基酸達(dá)18種之多，其中有8種為人體必需氨基酸。但盛產(chǎn)于盛夏高溫季節(jié)的竹筍，采后4~5個(gè)小時(shí)風(fēng)味就開(kāi)始變化，一般常溫下只能保鮮一天，限制了竹筍的銷售半徑。目前由于鮮筍保鮮技術(shù)的制約，夏秋出筍的竹筍銷售狀況滯后，鮮筍市場(chǎng)半徑在50公里以內(nèi)。竹筍加工廠、保鮮貯運(yùn)技術(shù)跟不上生產(chǎn)發(fā)展需要。產(chǎn)筍高峰季節(jié)，因加工廠加工能力有限，鮮筍供過(guò)于求，同時(shí)由于夏秋季環(huán)境溫度高，竹筍保鮮期短，筍價(jià)極低，嚴(yán)重?fù)p傷了筍農(nóng)積極性。且由于竹筍多生產(chǎn)于交通不便的山區(qū)或丘陵，從采收到銷售地區(qū)往往需要一段時(shí)間，這更加重了竹筍的纖維化。老化部分在鮮食或加工過(guò)程中，常常作為廢品丟棄，造成較大的浪費(fèi)，嚴(yán)重污染環(huán)境。\n[0003] 申請(qǐng)?zhí)枮?200810233141的專利，公開(kāi)了一種竹筍儲(chǔ)存方法，包括以下步驟：a）采摘竹筍：當(dāng)竹筍長(zhǎng)到飽滿，竹筍下面沒(méi)有出現(xiàn)空殼時(shí)，選擇無(wú)蟲(chóng)斑的正常鮮筍進(jìn)行采摘；b）整理：將采摘的鮮筍剝除筍殼；c）煮熟：將除掉筍殼的鮮筍下鍋煮熟；d）、烘干：將煮熟的竹筍在火炕上烘干；e）包裝：將烘干的竹筍冷卻至室溫，裝入塑料口袋，密封；f）冷藏：將包裝好的竹筍放入零下18度的凍庫(kù)冷藏；g）發(fā)制：使用時(shí)，將密封冷藏的竹筍拿出，自然解凍，解凍后放入開(kāi)水中發(fā)制，每天換兩次開(kāi)水，５天后即可用于烹制菜肴。該方法總要是通過(guò)將竹筍烘干來(lái)提高保藏期。這種方法使竹筍的大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失，特別是維生素等熱敏性的營(yíng)養(yǎng)成分。申請(qǐng)?zhí)枮?90109091的專利公開(kāi)了一種常溫下用保鮮液處理鮮竹筍使之保鮮的方法，（1）將鮮竹筍放入密封性能好的容器中，加入保鮮液，密封處理一個(gè)月以上，即可取出包裝作為產(chǎn)品。（2）將鮮竹筍放入水池，先用高濃度保鮮液浸泡，幾周后放去全部浸泡液，再加入低濃度的新鮮保鮮液，經(jīng)幾周浸泡后即可出池包裝作為產(chǎn)品。該方法雖然達(dá)到了保鮮的效果但是周期較長(zhǎng)。申請(qǐng)?zhí)枮?200910264844的發(fā)明涉及一種軟包裝鮮竹筍的加工方法，具體工藝流程是：選料、清洗、整理、燙漂（殺青）、冷卻、篩選、加保鮮劑、真空包裝、殺菌、冷卻成品。該發(fā)明是通過(guò)軟包裝鮮竹筍進(jìn)行保鮮。使用該方法保存竹筍容易使竹筍變軟，口感變差。申請(qǐng)?zhí)枮?01010034544的發(fā)明專利公開(kāi)了一種竹筍保鮮被膜劑及帶殼竹筍保鮮方法，本發(fā)明的竹筍保鮮被膜劑含有殼聚糖、魔芋葡苷聚糖及異維生素C，本發(fā)明主要是針對(duì)帶殼竹筍的保鮮。該方法易擴(kuò)大外界環(huán)境對(duì)竹筍組織的損傷。\n發(fā)明內(nèi)容\n[0004] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種竹筍涂膜劑及竹筍的保鮮方法。該涂膜劑為竹汁、蔗糖酯、植酸組成的復(fù)合安全無(wú)害涂膜劑。利用所述涂膜劑和差壓式濕冷保鮮相結(jié)合的方法對(duì)竹筍進(jìn)行保鮮處理，能有效減小竹筍的失重率，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗，抑制褐變，避免失水老化，防止筍表面結(jié)露及微生物侵染造成腐爛變質(zhì)，以減輕竹筍采后組織的損傷、抑制PAL（苯丙氨酸解氨酶）活性、延緩木質(zhì)纖維化的發(fā)生、抑制筍體呼吸作用并減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝消耗，從而延長(zhǎng)竹筍貯藏期。\n[0005] 為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：\n[0006] 本發(fā)明提供了一種竹筍涂膜劑，該涂膜劑是由下述質(zhì)量百分含量的原料制成：\n[0007] 竹汁12%~14％，蔗糖酯0.1%~0.15％，植酸0.1%~0.2%，余量為水。\n[0008] 其中，所述竹汁是通過(guò)將竹材（所述竹材為竹的莖、葉等）經(jīng)過(guò)預(yù)處理、壓榨、過(guò)濾、消毒制得。\n[0009] 本發(fā)明所述涂膜劑是將上述所有原料混合攪拌均勻即可。\n[0010] 本發(fā)明還提供一種竹筍的保鮮方法，該方法包括以下步驟：\n[0011] (1)竹筍清洗、選剔、吹干；\n[0012] (2)涂膜處理：將吹干后的竹筍放入涂膜劑中，浸泡2~3min；\n[0013] (3)將涂膜后的竹筍吹干；\n[0014] (4)差壓式濕冷保鮮。\n[0015] 所述涂膜劑是由下述質(zhì)量百分含量的原料制成：\n[0016] 竹汁12%~14％，蔗糖酯0.1%~0.15％，植酸0.1%~0.2%，余量為水。\n[0017] 進(jìn)一步地，所述差壓式濕冷保鮮的工藝條件為：貯藏溫度1~2℃，貯藏壓差85Pa，貯藏濕度85%~95%。通常采用差壓式風(fēng)機(jī)。\n[0018] 本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：\n[0019] 1.本發(fā)明使用的竹汁本身具有防腐抗氧化的功效，而且具有天然、安全等特點(diǎn)，同時(shí)可以增加竹筍的風(fēng)味；采用蔗糖酯是一種綠色的表面活性劑，在弱酸的條件下非常穩(wěn)定，可以增加竹筍表面涂膜的張力，進(jìn)而起到保鮮效果；采用植酸能起到抗氧化、防腐的效果，而且和天然竹汁、蔗糖酯復(fù)配使用，能起到協(xié)同增效的作用。\n[0020] 2. 本發(fā)明采用差壓式濕冷保鮮技術(shù)，適當(dāng)?shù)馁A藏壓差度可以減小環(huán)境對(duì)筍體組織的損傷程度、有利于有害物質(zhì)的代謝排除及延緩營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗分解。\n具體實(shí)施方式\n[0021] 下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。但這些實(shí)施例僅限于說(shuō)明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。\n[0022] 本發(fā)明實(shí)施例中使用的竹筍來(lái)源于福建三明新鮮的竹筍，其它新鮮的竹筍均適用于本發(fā)明。\n[0023] 實(shí)施例1\n[0024] (1)竹汁制取：將竹材經(jīng)過(guò)預(yù)處理、壓榨、過(guò)濾、消毒制得；\n[0025] (2)竹筍清洗、選剔、吹干：將有斑點(diǎn)以及損傷的竹筍剔除，并將選好的竹筍用清水清洗干凈、吹干；\n[0026] (3)涂膜劑的配制：涂膜劑是由12％竹汁、0.1％蔗糖酯和0.2%植酸（余量為水）配制而成，攪拌均勻即得；\n[0027] (4)涂膜：將吹干后的竹筍放入涂膜劑中（液體量沒(méi)過(guò)竹筍），浸泡2~3min；\n[0028] (5)吹干：將涂膜后的竹筍吹干；\n[0029] (6) 差壓式濕冷保鮮：采用 JYB-G-5差壓式風(fēng)機(jī)，差壓風(fēng)機(jī)工作時(shí)冷庫(kù)內(nèi)空氣循環(huán)流動(dòng)并使物料處于負(fù)壓狀態(tài)，控制保鮮的工藝參數(shù)為：貯藏溫度1-2℃，貯藏壓差85Pa，貯藏濕度85%-95%。\n[0030] 實(shí)施例2\n[0031] (1)竹汁制取：將竹材經(jīng)過(guò)預(yù)處理、壓榨、過(guò)濾、消毒制得；\n[0032] (2)竹筍清洗、選剔、吹干：將有斑點(diǎn)以及損傷的竹筍剔除，并將選好的竹筍用清水清洗干凈、吹干；\n[0033] (3)涂膜劑的配制：涂膜劑是由14％竹汁、0.15％蔗糖酯和0.1%植酸（余量為水）配制而成，攪拌均勻即得；\n[0034] (4)涂膜：將吹干后的竹筍放入涂膜劑中（液體量沒(méi)過(guò)竹筍），浸泡2~3min；\n[0035] (5)吹干：將涂膜后的竹筍吹干；\n[0036] (6) 差壓式濕冷保鮮：采用 JYB-G-5差壓式風(fēng)機(jī)，差壓風(fēng)機(jī)工作時(shí)冷庫(kù)內(nèi)空氣循環(huán)流動(dòng)并使物料處于負(fù)壓狀態(tài)，控制保鮮的工藝參數(shù)為：貯藏溫度1-2℃，貯藏壓差85Pa，貯藏濕度85%-95%。\n[0037] 實(shí)施例3\n[0038] (1)竹汁制?。簩⒅癫慕?jīng)過(guò)預(yù)處理、壓榨、過(guò)濾、消毒制得；\n[0039] (2)竹筍清洗、選剔、吹干：將有斑點(diǎn)以及損傷的竹筍剔除，并將選好的竹筍用清水清洗干凈、吹干；\n[0040] (3)涂膜劑的配制：涂膜劑是由13％竹汁、0.12％蔗糖酯和0.2%植酸（余量為水）配制而成，攪拌均勻即得；\n[0041] (4)涂膜：將吹干后的竹筍放入涂膜劑中（液體量沒(méi)過(guò)竹筍），浸泡2~3min；\n[0042] (5)吹干：將涂膜后的竹筍吹干；\n[0043] (6) 差壓式濕冷保鮮：采用 JYB-G-5差壓式風(fēng)機(jī)，差壓風(fēng)機(jī)工作時(shí)冷庫(kù)內(nèi)空氣循環(huán)流動(dòng)并使物料處于負(fù)壓狀態(tài)，控制保鮮的工藝參數(shù)為：貯藏溫度1-2℃，貯藏壓差85Pa，貯藏濕度85-95%。\n[0044] 實(shí)施例4（對(duì)照組）：\n[0045] (1)竹筍清洗、選剔：將有斑點(diǎn)以及損傷的竹筍剔除，并將選好的竹筍用清水清洗干凈；\n[0046] (2)涂膜劑的配制（申請(qǐng)?zhí)枮?01010034544的發(fā)明專利中公開(kāi)的保鮮劑）：涂膜劑是由殼聚糖0.005-0.02g、魔芋葡苷聚糖為0.01-0.1g及異維生素Ｃ為0.005-0.03（余量為水）配制而成，攪拌均勻即得；\n[0047] (4)涂膜：將吹干后的竹筍放入涂膜劑中（液體量沒(méi)過(guò)竹筍），浸泡2~3min；\n[0048] (5)吹干：將涂膜后的竹筍吹干；\n[0049] (6) 差壓式濕冷保鮮：采用 JYB-G-5差壓式風(fēng)機(jī)，差壓風(fēng)機(jī)工作時(shí)冷庫(kù)內(nèi)空氣循環(huán)流動(dòng)并使物料處于負(fù)壓狀態(tài)，控制保鮮的工藝參數(shù)為：貯藏溫度1-2℃，貯藏壓差85Pa，貯藏濕度85%-95%。\n[0050] 實(shí)施例5（對(duì)照組）：\n[0051] 采用傳統(tǒng)的竹筍的保鮮方法，包括原料清洗分級(jí)后，直接進(jìn)入冷庫(kù)貯藏。\n[0052] 對(duì)比結(jié)果見(jiàn)表1.\n[0053] 表1 竹筍貯藏期間對(duì)比情況