一種雪魔芋休閑食品及其生產工藝

1.一種雪魔芋休閑食品的生產工藝，其特征在于，生產工藝有如下步驟：
(1)將野生新鮮的魔芋磨成漿狀，添加3-5倍的水和0.001倍的食用堿，攪拌成粘糊狀，然后將粘糊狀的魔芋放入蒸鍋中蒸煮，得到魔芋豆腐；
(2)魔芋豆腐自然冷卻后，放入冷庫中，冷庫采用風冷方式，溫度控制在-26℃-0℃，冷凍4個小時，之后停止冷風，讓魔芋豆腐在常溫下自然解凍4個小時；然后再施以冷風，溫度控制在-26℃-0℃，冷凍4個小時后，停止冷風，進行自然解凍；如此重復上述的冷凍和解凍工藝，共計48個小時后取出，得到有蜂窩狀孔隙的雪魔芋；
(3)將步驟(2)的雪魔芋切成條狀，條狀的雪魔芋經過自然解凍后進行快速離心脫水；
(4)將脫水后的雪魔芋條經過微波干燥，得到雪魔芋干；
(5)鹵制工藝：在雪魔芋干中加入香料后進行鹵制，鹵制過程分三個時段：a.對鹵鍋加熱，此過程不加鍋蓋，溫度控制在70℃-80℃，鹵制時間為兩個小時；
b.加上鍋蓋，使鹵鍋溫度控制在100℃，鹵制1個小時，c.除去鍋蓋，鹵鍋溫度控制在
80-90℃；
(6)將步驟(5)得到的雪魔芋干，經過微波干燥、殺菌后，得到鹵制過的雪魔芋干；
(7)將步驟(6)中得到的雪魔芋干放在蒸鍋上用水蒸，以增加雪魔芋干的水分；
(8)將步驟(7)的雪魔芋干，加以植物油、辣椒、花椒、食用鹽，拌勻后分袋計量，進行真空封裝，做成雪魔芋休閑食品。
2.根據(jù)權利要求1所述的雪魔芋休閑食品的生產工藝，其特征在于，步驟(3)中切成的雪魔芋條狀尺寸為lcm*3cm*4cm。
3.根據(jù)權利要求1所述的雪魔芋休閑食品的生產工藝，其特征在于，步驟(1)蒸煮時間控制在30分鐘。
4.根據(jù)權利要求1所述的雪魔芋休閑食品的生產工藝，其特征在于，步驟(7)用水蒸的時間為30分鐘，所得雪魔芋干水分含量為10%。

一種雪魔芋休閑食品及其生產工藝\n技術領域\n[0001] 本發(fā)明涉及一種食品及其生產工藝，具體指一種雪魔芋休閑食品及其生產加工工藝。\n背景技術\n[0002] 雪魔芋源自峨眉山，峨眉山金頂具備制作雪魔芋得天獨厚的自然條件，氣溫零下十幾度至零度，光照時間長，陽光紫外線強。當?shù)氐陌傩諏⒅谱髂в蠖垢?，置于峨眉山上，經過晚間冷凍，日間陽光照射的過程，反復幾天之后即成雪魔芋?，F(xiàn)有技術中魔芋產品的主要原料是魔芋粉，魔芋粉是經過對魔芋的加工所得工業(yè)產品，雖然魔芋粉營養(yǎng)成分與新鮮魔芋沒有差別，但是魔芋粉相對于魔芋來說不夠新鮮。而且現(xiàn)在的魔芋產品中一般都加入了各種添加劑、凝膠劑和精制的各種香料，雖然食品味道得到改善，但不符合現(xiàn)在消費大眾對食品綠色環(huán)保的需求。雪魔芋的生產工藝中冷凍技術是生產的關鍵，現(xiàn)有技術一般采用風冷、水冷或者冷庫進行連續(xù)冷凍的方法，這些方法都不能保持傳統(tǒng)雪魔芋的原汁原味。因為傳統(tǒng)的雪魔芋是在冷凍和光照反復交替的過程中產生的，現(xiàn)有的冷凍工藝都不能模擬自然環(huán)境的冷熱交替過程。\n發(fā)明內容\n[0003] 本發(fā)明針對現(xiàn)有技術中不能生產出原汁原味、新鮮環(huán)保的雪魔芋食品，而提供的一種口感勁道的雪魔芋休閑食品。\n[0004] 本發(fā)明還提供了一種口感勁道、綠色環(huán)保的雪魔芋休閑食品的生產工藝。\n[0005] 為了實現(xiàn)上述目的，提供的技術方案是：一種雪魔芋休閑食品，原料包括：魔芋、作料和10%的水，雪魔芋干呈條狀，食品沒有任何添加劑，口感勁道，味道好。所述的作料均為天然的，包括大茴、小茴、香草、食鹽、涼姜、草果、花椒、辣椒、植物油。\n[0006] 一種雪魔芋休閑食品的生產工藝，工藝步驟如下：\n[0007] （1）將野生新鮮的魔芋磨成漿狀，添加3-5倍的水和0.001倍的食用堿，攪拌成粘糊狀，然后將粘糊狀的魔芋放入蒸鍋中蒸煮，得到魔芋豆腐；\n[0008] （2）魔芋豆腐自然冷卻后，放入冷庫中，冷庫采用冷氣方式，溫度控制在-26℃-0℃，冷凍4個小時，之后停止冷風，讓魔芋豆腐在常溫下自然解凍4個小時；然后再施以冷風，溫度控制在-26℃-0℃，冷凍4個小時后，停止冷風，進行自然解凍；如此重復上述的冷凍和解凍工藝，共計48個小時后取出，得到有蜂窩狀孔隙的雪魔芋；\n[0009] （3）將步驟（2）的雪魔芋切成條狀，條狀的雪魔芋經過自然解凍后進行快速離心脫水；\n[0010] （4）將脫水后的雪魔芋條經過微波干燥，得到的雪魔芋干保持了內外色澤的統(tǒng)一；\n[0011] （5）鹵制工藝：在雪魔芋干中加入香料后進行鹵制，鹵制過程分三個時段：a.對鹵鍋加熱，此過程不加鍋蓋，溫度控制在70℃-80℃，鹵制時間為兩個小時；b.加上鍋蓋，使鹵鍋溫度控制在100℃，鹵制1個小時，c.除去鍋蓋，鹵鍋溫度控制在80-90℃；\n[0012] （6）將步驟（5）得到的雪魔芋干，經過微波干燥、殺菌后，得到鹵制過的雪魔芋干；\n[0013] （7）將步驟（6）中得到的雪魔芋干放在蒸鍋上用水蒸，以增加雪魔芋干的水分；\n[0014] （8）將步驟（7）的雪魔芋干，加以植物油、辣椒、花椒、食用鹽，拌勻后分袋計量，進行真空封裝，做成雪魔芋休閑食品。\n[0015] 本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明雪魔芋原料采用純正新鮮魔芋，添加天然香料，不含其它任何添加劑，健康衛(wèi)生，天然環(huán)保。生產工藝采用冷風冷凍和自然解凍交替進行的工藝，保證了雪魔芋的原汁原味，色澤良好，口感勁道，味道好。 \n具體實施方式\n[0016] 以下對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優(yōu)選實施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。\n[0017] 一種雪魔芋休閑食品，原料包括：魔芋、香料和10%的水。雪魔芋干呈條狀，尺寸\n1cm*3cm*4cm ，食品沒有任何添加劑，口感勁道，味道好。所述的香料均為天然香料，包括大茴、小茴、香草、食鹽、涼姜、草果。\n[0018] 該種休閑食品的生產工藝步驟如下：\n[0019] （1）野生新鮮的魔芋磨成漿狀，添加10倍的水和0.01倍的食用堿，攪拌成粘糊狀，然后將粘糊狀的魔芋放入蒸鍋中蒸煮，蒸煮30分鐘，得到魔芋豆腐；\n[0020] （2）魔芋豆腐自然冷卻后，放入冷庫中，冷庫采用風冷方式，冷庫可以通過控制，打開冷風或者關閉冷風。冷凍過程中，打開冷風，冷庫溫度控制在-26℃-0℃，冷凍4個小時后關閉冷風，讓魔芋豆腐在常溫下自然解凍4個小時；然后再打開冷風，冷凍4個小時，之后再關閉冷風，讓魔芋豆腐自然冷卻4個小時；如此反復冷凍和自然解凍工藝共計48個小時后取出，得到有蜂窩狀的雪魔芋；\n[0021] （3）將步驟（2）的雪魔芋用切割機，切成條狀，尺寸為1cm*3cm*4cm，條狀的雪魔芋經過自然解凍后呈絮狀，對絮狀的雪魔芋條進行快速離心脫水， \n[0022] （4）將脫水后的雪魔芋條經過微波干燥，得到雪魔芋干；微波不僅能使魔芋表面干燥，也能使魔芋條內部得到干燥，干燥后的魔芋干表面和內部顏色一致，不會出現(xiàn)表面褐色，內部粉白色的差異；\n[0023] （5）鹵制工藝：在雪魔芋干中加入香料后進行鹵制，鹵制過程分三個時段：a.對鹵鍋加熱，此過程不加鍋蓋，溫度控制在70℃-80℃，鹵制時間為兩個小時；b.加上鍋蓋，使鹵鍋溫度控制在100℃，鹵制1個小時，c.除去鍋蓋，鹵鍋溫度控制在80-90℃；\n[0024] （6）將步驟（5）得到的雪魔芋干，經過微波干燥、殺菌后，得到鹵制過的雪魔芋干；\n[0025] （7）將步驟（6）中得到的雪魔芋干放在蒸鍋上，目的是給魔芋干加入水分；蒸30分鐘，得到含水量10%的雪魔芋干；\n[0026] （8）步驟（7）的雪魔芋干，加以植物油、辣椒、花椒、食用鹽，拌勻后分袋計量，進行真空封裝，做成雪魔芋休閑食品。\n[0027] 最后應說明的是：以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。